Документы - документ о праве собственности на квартиру, справка БТИ, справка ф-3 о составе прописанных, копии паспортов. кодов, согласии супруг, если квартира приобреталась в браке. По поводу того, что брат останется прописанным, то из текста договора можно просто убрать пункт о выписке. Либо по тексту договора оговорить, что брат остается зарегистрированным в квартире.