Тема поднятая Вами достаточно неоднозначная. Любой договор решением суда может быть признан недействительным. Но только решением суда. И только судья будет решать есть ли веские основания для признания договора недействительным или нет. В конкретной Вашей ситуации, если Продавец действительно состоит на учете в ПНД и Вы об этом знаете, покупать квартиру можно только с разрешения Опекунского совета, потому что правовой режим недееспособных или ограниченно дееспособных граждан полностью совпадает с правовым режимом детей до 14 и до 18 лет.
Что будет с сделкой, если Продавец потом скажет, что был недееспособен на момент ее подписания? Опять таки будет суд, на котором давать показания будут все стороны, свидетели и нотариус. Но в момент удостоверения сделки нотариус устанавливает дееспособность Сторон (о чем и пишется в тексте удостоверительной надписи). При наличии каких-либо сомнений нотариус, да и сам Покупатель тоже, вправе попросить предоставить справку о том, что Продавец не состоит на учете в ПНД.